طريقة عمل تلحيسة السمك

المكونات:

• 1 كيلو سمك (يفضل سمك الدنيس أو القاروص أو أي نوع سمك أبيض طازج)
• 1 حبة بصل كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 حبة فلفل أخضر حار، مفرومة فرماً ناعماً (اختياري)
• 1/2 كوب كزبرة خضراء، مفرومة فرماً ناعماً
• 1/4 كوب بقدونس، مفروم فرماً ناعماً
• عصير 2 ليمونة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (شطة)
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• شرائح ليمون للتزيين

طريقة التحضير:

1. تحضير السمك: نظف السمك جيداً من الداخل والخارج، وتخلص من القشور. يمكنك ترك السمك كاملاً أو تقطيعه إلى شرائح حسب الرغبة. جفف السمك بمنشفة ورقية.
2. تحضير التلحيسة: في وعاء كبير، اخلط البصل المفروم، الثوم المهروس، الفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمه)، الكزبرة الخضراء، البقدونس، عصير الليمون، زيت الزيتون، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأحمر الحار، الكركم، الزنجبيل، الملح والفلفل الأسود. امزج المكونات جيداً حتى تتجانس.
3. تتبيل السمك: ضع السمك في وعاء التتبيلة، وتأكد من تغطية جميع أجزاء السمك بالتتبيلة. استخدم يديك لتدليك التتبيلة في السمك. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل، ليتشرب السمك النكهات.
4. طريقة الطهي (القلي): سخّن كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أخرج السمك من التتبيلة (احتفظ بالتتبيلة المتبقية). اقلي السمك في الزيت الساخن لمدة 4- 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبياً وينضج تماماً. تجنب وضع الكثير من قطع السمك في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
5. طريقة الطهي (الشوي): سخّن الشواية على نار متوسطة. ادهن الشواية بقليل من الزيت لمنع التصاق السمك. ضع السمك المتبل على الشواية واشوِه لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت لكل جانب، أو حتى ينضج تماماً. يمكنك دهن السمك بالتتبيلة المتبقية أثناء الشوي لإضافة المزيد من النكهة.
6. طريقة الطهي (الخبز): سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. ادهن صينية خبز بقليل من الزيت. ضع السمك المتبل في الصينية. اسكب التتبيلة المتبقية فوق السمك. اخبز السمك في الفرن لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى ينضج تماماً.
7. التقديم: قدم تلحيسة السمك ساخنة مع شرائح الليمون للتزيين. يمكنك تقديمها مع الأرز الأبيض أو الخضار المشوية أو السلطة الطازجة.

نصائح إضافية لتحضير تلحيسة السمك:

• اختيار السمك: يمكنك استخدام أي نوع من السمك الأبيض الذي تفضله، مثل سمك الهامور أو سمك القد. تأكد من أن السمك طازج وذو جودة عالية.
• تعديل التوابل: يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك. إذا كنت تفضل نكهة حارة، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأحمر الحار.
• نقع السمك: كلما طالت مدة نقع السمك في التتبيلة، كلما كان طعمه أفضل. يمكنك نقع السمك لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة.
• إضافة الخضار: يمكنك إضافة بعض الخضار إلى التتبيلة، مثل شرائح الفلفل الحلو أو الطماطم المفرومة.
• التقديم: قدم تلحيسة السمك مع الأطباق الجانبية التي تفضلها. الأرز الأبيض والسلطة الطازجة هما خياران شائعان.